フードロス削減 (Food Loss Reduction)

「フードロス削減」とは、食料生産から消費に至るまでのサプライチェーン全体で発生する、食べられるにもかかわらず捨てられてしまう食品の量を減らすための取り組みを指す非常に重要な用語です。国連の持続可能な開発目標（SDGs）においても「ターゲット12.3：2030年までに、小売・消費レベルにおける世界全体の1人当たりの食料の廃棄を半減させ、生産・サプライチェーンにおける食品ロスを削減する」と明記されており、世界規模で喫緊の課題となっています。日本では食品リサイクル法などにより、事業者にはフードロス削減への協力が求められており、AIを活用した需要予測、規格外野菜の活用、食品寄付（フードバンク）、調理法の工夫など、多岐にわたるアプローチが試みられています。企業のブランドイメージ向上、コスト削減、そして持続可能な社会への貢献という点で、飲食業界において不可欠な視点となっています。