飲食業界 - 意味・業界用語集

アイドルタイム

「アイドルタイム」とは、飲食店の営業時間の中で、お客様の来店が少なく、比較的暇な時間帯のことを指します。英語の”idle time”（何もしていない時間、遊 […]

「アイミツ」とは、「相見積もり（あいみつもり）」の略で、複数の業者から見積もりを取ることを指します。商品を購入したり、サービスを依頼したりする際に、複数の業者に同じ条件で見積 […]

飲食業界で「味を見る」と言うところを「あたる」と言う場合、それは「味見をする」「味の確認・調整をする」という意味になります。主に、調理の途中や提供前に、料理人が味を確認する際に使わ […]

「羹（あつもの）」とは、肉や魚、野菜などを煮込んだ、とろみのある汁物料理のことを指します。主に和食、特に日本料理や懐石料理で用いられる用語です。「吸い物」よりは具が多く、とろみが […]

飲食業界における「あにき」とは、先に仕入れた食材、先に作った料理のことを指す隠語です。主に、「先に」「古い方」という意味合いで使われます。食材や料理の鮮度管理や、提供順序を […]

「アトマスフィア・レストラン（Atmosphere Restaurant）」とは、料理だけでなく、その場所の雰囲気（アトマスフィア）や、そこから得られる体験を重視したレストランのこ […]

「アペタイザー」とは、メイン料理の前に提供される、食欲をそそるための軽い料理、つまり「前菜」のことを指します。英語の”appetizer”から来ています。 […]

「アベッセ」は、飲食業界、特にフレンチやイタリアンなどの洋食の厨房で使われる隠語で、「すぐに提供できる料理」または「前もって準備しておくことで提供までの時間を短縮できる料理」 […]

「アペリティフ」とは、食事の前に食欲を増進させるために飲むお酒のことです。フランス語の”apéritif”に由来し、英語では“appetizer […]

一般的に「アホ」と聞くと、人を侮辱する言葉として捉えられますが、飲食業界、特にスペイン料理やイタリア料理においては、全く異なる意味で使われます。飲食業界で「アホ」とは、スペイン語 […]