アミューズ 「アミューズ（amuse）」とは、フランス料理のコースにおいて、前菜の前に提供される、一口サイズの小品料理 のことです。 「アミューズ・ブーシュ（amuse-bouche）」、「ア […] 続きを読む
アンダーポーション 「アンダーポーション（Under Portion）」とは、料理の盛り付け量が規定量より少ないことを指します。 ポーション（portion）は「一人前」「（料理の）量」を意味する英語 […] 続きを読む
アントルメ 「アントルメ（entremets）」とは、フランス料理のコースにおいて、本来はメインディッシュの後、デザートの前に提供されていた料理 を指します。 アントルメとは？ 現在では、その […] 続きを読む
ABC分析 「ABC分析」とは、売上高や粗利、在庫などの指標を基準に、商品を3つのグループ（A、B、C）に分類し、それぞれのグループに応じた管理を行うための分析手法です。 重点管理手法のひとつ […] 続きを読む
FLコスト 「FLコスト」とは、飲食店における主要な経費である、食材費（Food）と人件費（Labor）を合計した費用 のことです。 飲食店経営において、利益を上げるためには、このFLコストを […] 続きを読む
FL比率 「FL比率」とは、飲食店の売上高に対して、食材費（F）と人件費（L）を合わせた「FLコスト」が占める割合 を示す数値です。飲食店の経営状態を把握し、収益性を分析するための重要な指標 […] 続きを読む
回転数 飲食業界における「回転数」とは、一定期間内に、お店の客席が、何回入れ替わったかを示す数値 です。 主に、1日の営業における、客席の利用効率 を表す指標として用いられます。 「客席回 […] 続きを読む
ガストロノミー 「ガストロノミー（Gastronomy）」とは、料理や食文化に関する、芸術、科学、歴史、哲学などを含む、総合的かつ深い知識や探求を意味する言葉です。 元々はフランス語で、日本語では […] 続きを読む
客単価 「客単価」とは、お客様一人当たりの平均利用金額 のことです。 飲食店の売上を構成する重要な要素であり、経営分析や、経営改善を行う上で、重要な指標となります。 「客単価」の計算方法 […] 続きを読む
