グランメゾン 「グランメゾン（Grand Maison）」とは、格式の高い、高級フランス料理店 を指す言葉です。 元々はフランス語で「大きな家」を意味しますが、そこから特別な料理やサービスを提供 […] 続きを読む
棚卸し 「棚卸し」とは、定期的に、在庫（食材、飲料、消耗品など）の数量を、実際に数えて確認し、帳簿上の在庫と、照合する作業 のことです。 飲食店の経営において、正確な在庫管理と、原価計算を […] 続きを読む
3番チェック 「3番チェック」とは、飲食業界、特に風俗系のお店で使われる隠語で、「トイレチェック」 を意味します。 具体的には、お客様が利用するトイレが清掃されているか、備品が補充されているかな […] 続きを読む
正月進行 「正月進行」とは、正月期間中（主に三が日）の、特別なお店の営業体制や、特別メニュー、業務フロー のことを指します。 多くの飲食店が通常とは異なる営業時間やメニューで営業するため、そ […] 続きを読む
スケルトン 飲食業界における「スケルトン」とは、建物の躯体構造以外の、内装や設備などが、一切ない状態の店舗物件 を指します。 つまり、建物の骨組み（柱、梁、床、天井など）だけの、箱のような状態 […] 続きを読む
助六（助六寿司） 「助六（すけろく）」とは、稲荷寿司（いなりずし）と、巻物（主に干瓢巻き（かんぴょうまき）や、太巻き）を組み合わせた、お寿司の盛り合わせ のことを指します。 主に、持ち帰り用の折詰や […] 続きを読む
スーシェフ 「スーシェフ（Sous-Chef）」とは、フランス料理の厨房における、シェフ・ド・キュイジーヌ（料理長）に次ぐ、2番目のポジション、つまり「副料理長」 を指す言葉です。 フランス語 […] 続きを読む
ダスター 飲食業界における「ダスター」とは、テーブルやカウンターなどを拭くための布巾のことを指します。主に濡らして使う「台拭き」*を指す場合が多いですが、お店によっては乾拭き用の布巾を含む場 […] 続きを読む
ニッパチ （28） 「ニッパチ」とは、2月と8月は、一般的に飲食店の売上が落ち込む月である ということを意味する言葉です。「2:8(ニッパチ)の法則」から来ているとする説もありますが、数字の根拠は定か […] 続きを読む
