飲食業界 - 意味・業界用語集

ノーショー

「ノーショー」とは、予約したお客様が、連絡もなく、無断で来店しないことを指します。英語の”No Show”から来ており、「現れない」という意味です。「 […]

「ノーゲス」とは、「お客様が一人もいない状態」を指す言葉です。英語の “no guest”（ノーゲスト）から来ており、「ノーゲス」はその短縮形、もしくは「 […]

「バッシング」とは、お客様が帰られた後のテーブルを片付け、次の利用客を迎えられる状態にすることを指します。英語の”bussing”（主に米語）から来ており、 […]

「ヒヤタン」とは、「冷たいタンブラー」の略であり、「お冷（水）を飲むためのグラス」を指す業界用語です。主に、居酒屋などの飲食店で使われます。なぜ「ヒヤタン」と呼ばれるのか？ […]

「ファサード（façade）」とは、「建物の正面、外観」を意味するフランス語です。特に、装飾が施された、印象的な建物の正面を指して使われることが多いです。建築業界や、デザイ […]

「フードテック（FoodTech）」とは、「フード（Food）」と「テクノロジー（Technology）」を組み合わせた造語で、最新のテクノロジーを活用して、食に関する様々な課題を […]

「歩留まり（ぶどまり）」とは、使用した原材料に対して、実際に使用できた（商品として提供できた）量の割合のことを指します。主に、食材の仕込みや加工の過程で生じる、廃棄部分や損失を […]

「ポーション（portion）」とは、料理一人前の分量、一人分の取り分を意味する英語です。飲食業界では、主に以下の2つの意味で使われます。料理の一人前の分量のこと主に、コー […]

「ミシュラン」とは、フランスのタイヤメーカーであるミシュラン社が発行している、レストランやホテルなどの格付けガイドブック「ミシュランガイド」のこと、またはその評価システムや掲載店を […]

飲食業界における「むらさき」とは、醤油を指す隠語です。特に、寿司屋や、和食店などで、使われることが多いです。なぜ「むらさき」と呼ばれるのか？醤油が「むらさき」と呼ばれる由来 […]