ダスター

飲食業界における「ダスター」とは、テーブルやカウンターなどを拭くための布巾のことを指します。主に濡らして使う「台拭き」*を指す場合が多いですが、お店によっては乾拭き用の布巾を含む場合もあります。

「ダスター」の役割

• テーブルやカウンターの清掃
  お客様が帰られた後や、営業前にテーブルやカウンターを拭き、清潔な状態を保ちます。
• 汚れの拭き取り
  お客様がこぼした飲み物や食べ物を拭き取ります。
• 衛生管理
  定期的に洗浄・消毒を行い、衛生的な状態を保ちます。

「ダスター」の種類

飲食店の「ダスター」には、様々な素材や色のものがあります。

• 素材
  綿、レーヨン、マイクロファイバーなどが一般的です。
• 色
  白、ピンク、青、緑など、お店によって使い分けられていることが多いです。
  これは、用途別（テーブル用、カウンター用、グラス用など）に色分けして、交差汚染を防ぐ目的があります。
• 形状
  正方形や長方形など、使いやすい形状のものが選ばれます。

「ダスター」の使用例

• 「新しいダスター持ってきて」
  汚れたダスターを交換する際に、新しいものを持ってくるように指示する。
• 「ダスターでテーブル拭いといて」
  お客様が帰られた後などに、テーブルを拭くように指示する。
• 「そのダスター、キッチン用だからテーブルには使わないで
   用途別に色分けされたダスターを正しく使うように注意する。
• 「ダスターはこまめに洗って、清潔に保ってね」
   衛生管理の重要性を伝える。
• 「この汚れ、ダスターじゃ落ちないから、アルコール持ってきて」
  通常のダスターでは落とせない汚れに対して、アルコールなどの洗浄剤を使うように指示する。
• 「営業前にダスターを全部取り替えておこう」
  清潔な状態でお客様をお迎えするために、ダスターを交換するよう指示を出す。

「ダスター」と「ふきん」「タオル」との違い

• ダスター
  主に濡らして使う台拭きを指すことが多い。
• ふきん
  食器や調理器具などを拭く布巾全般を指す。乾拭き用のものも含む。
• タオル
  手を拭いたり、汗を拭いたりするためのもの。一般的に「ダスター」や「ふきん」より厚手。

ただし、これらの呼び方はお店によって異なる場合があり、厳密な区別がないことも多いです。「ダスター」を「ふきん」と呼ぶお店もあれば、「タオル」と呼ぶお店もあります。

「ダスター」の衛生管理

飲食業界では、衛生管理が非常に重要です。「ダスター」は、汚れを拭き取るために使用するため、雑菌が繁殖しやすいです。そのため、以下の点に注意して、衛生的に管理する必要があります。

• こまめに洗浄・消毒する。
• 用途別に使い分ける。
• 濡れたまま放置しない。
• 定期的に新しいものと交換する。