あたる(味をあたる)

飲食業界で「味を見る」と言うところを「あたる」と言う場合、それは「味見をする」「味の確認・調整をする」という意味になります。主に、調理の途中や提供前に、料理人が味を確認する際に使われます。

なぜ「あたる」という表現が使われるのか?

これは、的(まと)に対して弓や鉄砲などで狙いをつける様子から転じており、「狙いをつける」⇒「確認する」⇒「味を確認する」と言う連想で、「あたる」=「味見をする」として使われるようになったと推察されます。

「あたる」の使用例

  • 「ちょっとスープの味、あたってみて」
     調理中のスープの味を確認するように、同僚や部下に頼む。
  • 「ソース、あたったら火を止めて」
    ソースの味見をして、OKなら火を止めるように指示する。
  • 「盛り付ける前に、一度あたってください」
    料理を盛り付ける前に、最終的な味の確認を依頼する。
  • 「このドレッシング、ちょっと酸味が強いから、砂糖を足してあたってみよう」
    ドレッシングの味を調整するために、味見をしながら砂糖を加える。
  • 「お客様に出す前に、必ずあたるようにね」
     料理を提供する前に、必ず味見をするように徹底する。
  • 「この料理、塩加減をあたるのが難しいんだよね」
    料理の味付け、特に塩加減の調整が難しいことを話す。

「あたる」を使う場面

  • 調理中
    調理の途中で、味を確認・調整する際。
  • 提供前
    お客様に料理を提供する前に、最終的な味を確認する際。
  • レシピ開発
    新しいレシピを開発する際に、試作を繰り返して味を調整する際。

「あたる」と同義語・類義語

  • 味見をする
    より一般的な表現。
  • 味を見る
    「あたる」とほぼ同義。
  • テイスティングする
    ワインやコーヒーなど、専門的な知識を要する飲料に対して使われることが多い。
  • 試食する
    完成した料理を食べる際に使うことが多い。
  • 味を確かめる
    味に問題がないか確認する、というニュアンス。
  • 味を調整する
    味をより良くするために、調味料などを加えること。

「あたる」を使う際の注意点

  • 「あたる」は主に調理のプロが使う言葉です。 お客様に対して「味をあたってください」とは言いません。
  • 地域によっては「味見をする」の意味で「あたる」を使わない場合もあります。
タクヤ
飲食業界における「あたる」とは、食中毒ではなく、「味見をする」「味の確認・調整をする」という意味で使われます。
主に調理人が、調理の途中や提供前に、料理の味を確認する際に使う言葉です。
使用例からもわかるように、調理の現場で日常的に使われる表現です。
この解説が、飲食業界の「あたる」についての理解を深める助けになれば幸いです。

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