ミシュラン

「ミシュラン」とは、フランスのタイヤメーカーであるミシュラン社が発行している、レストランやホテルなどの格付けガイドブック「ミシュランガイド」のこと、またはその評価システムや掲載店を指します。

「ミシュランガイド」は、覆面調査員（インスペクター）が一般客として店を訪れ、料理の質などを評価し、優れた飲食店や宿泊施設を紹介するガイドブックです。特にレストランの評価においては、星の数で格付けされる「三つ星」「二つ星」「一つ星」が有名で、その評価は世界的に権威があるとされています。

「ミシュラン」の評価基準

ミシュランガイドでは、レストランを以下の5つの基準で評価しています。

1. 素材の質
2. 調理技術の高さと味付けの完成度
3. 独創性
4. コストパフォーマンス
5. 常に安定した料理全体の一貫性

これらの基準に基づき、調査員が評価を行い、最終的にはミシュラン社内の合議制で星の数が決定されます。

「ミシュラン」の星の意味

ミシュランガイドでは、特に優れたレストランに対して、星による評価を行っています。

• 三つ星（★★★）
  それを味わうために旅行する価値がある卓越した料理
• 二つ星（★★）
  遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
• 一つ星（★）
  そのカテゴリーで特においしい料理

これらの星は、料理の質を評価したものであり、店の雰囲気やサービスなどは評価の対象外とされています（ただし、快適度の評価は別にあります）。

「ミシュラン」の星以外の評価

星以外にも、以下のような評価があります。

• ビブグルマン
  星は付かないものの、コストパフォーマンスが高く、良質な料理を提供する店（「価格以上の満足感が得られる料理」）。
• ミシュランプレート
  ミシュランの基準を満たした料理（2017年より掲載が開始されました）。

「ミシュラン」の使用例

• 「今年のミシュランガイドで、あのレストランが三つ星を獲得したらしいよ」
  ミシュランガイドで高い評価を得たレストランについて話す。
• 「ミシュランに載っている店は、やっぱりレベルが高いね」
  ミシュランガイド掲載店の料理の質を評価する。
• 「いつかミシュランの星付きレストランに行ってみたい」
  ミシュランで高評価を得ているレストランへの憧れを語る。
• 「ミシュランの調査員は、覆面で来店するんだって」
  ミシュランの評価方法について話す。
• 「彼は、ミシュラン二つ星レストランで修行したシェフだよ」
  シェフの経歴を紹介する。
• 「ビブグルマンビブグルマンに選ばれた店なら、手頃な価格で美味しい料理が楽しめるよ」
  コストパフォーマンスの高い店について話す。
• 「ミシュランガイド東京2024が、今年も発売されたね」
  ミシュランガイドの最新版が発売されたことを話す。

「ミシュラン」の影響力

ミシュランガイドは、世界的に権威のあるレストランガイドとして知られており、その評価は飲食業界に大きな影響を与えます。

• 集客効果
  ミシュランガイドに掲載されることで、お店の知名度が上がり、集客効果が期待できます。
  特に、星を獲得したレストランは、予約が困難になるほどの人気店となることも珍しくありません。
• ブランド価値向上
  ミシュランガイドに掲載されることは、お店のブランド価値向上に繋がります。
• 料理人のモチベーション向上
  ミシュランガイドでの評価は、料理人にとって大きなモチベーションとなり、さらなる技術向上を目指すきっかけとなります。