アペタイザー

「アペタイザー」とは、メイン料理の前に提供される、食欲をそそるための軽い料理、つまり「前菜」のことを指します。英語の”appetizer”から来ています。

「アペタイザー」の目的

• 食欲増進
  少量で、味や見た目に工夫を凝らした料理を提供することで、食欲を高め、メイン料理への期待感を高めます。
• 食事のバランスを整える
  コース料理の導入部分として、全体のバランスを考慮した料理を提供します。
• 会話のきっかけ作り
  見た目にも美しいアペタイザーは、食事の席での会話を弾ませるきっかけにもなります。

「アペタイザー」の種類

「アペタイザー」には、様々な種類があります。

• オードブル（Hors d’oeuvre）
  フランス料理の前菜。冷たい料理、温かい料理どちらもあり、少量ずつ多種類を盛り合わせることも多いです。
• アンティパスト（Antipasto）
  イタリア料理の前菜。野菜のマリネ、生ハム、チーズなど、比較的しっかりとした味わいの料理が多いです。
• タパス（Tapas）
  スペイン料理の小皿料理。前菜としてだけでなく、お酒のおつまみとしても楽しまれます。
• カナッペ（Canapé）
  パンやクラッカーなどに、様々な具材を乗せた料理。
• カルパッチョ（Carpaccio）
  生の牛肉や魚介類を薄く切り、ソースをかけた料理。
• サラダ
  野菜を主体とした前菜。

「アペタイザー」の使用例

• 「最初のアペタイザーは、サーモンのマリネです」
  コース料理の最初の料理を紹介する。
• 「本日のアペタイザーは何ですか？」
  その日の前菜の内容を尋ねる。
• 「このアペタイザー、ワインに合うね」
  前菜とワインの相性が良いことを話す。
• 「アペタイザーから、シェフのこだわりが感じられる」
  前菜から、料理人の技術やセンスを感じ取る。
• 「何種類かのアペタイザーを、盛り合わせでお願いします」
  前菜を盛り合わせで注文する。
• 「アペタイザーの準備、進めておいて」
  スタッフに前菜の準備を進めるように支持する。

「アペタイザー」と「アントレ」、「オードブル」との違い

いずれもコース料理の一部を指す言葉で、混同されることもありますが、それぞれに違いがあります。

• アペタイザー(Appetizer)
  英語で「前菜」全般を指す。
• オードブル(Hors d’oeuvre)
  フランス語で「前菜」を指し、アペタイザーとほぼ同義。ただし、オードブルはコース料理の中でも、スープの前に提供される前菜を指すことが多い。
• アントレ(Entrée)
  フランス語で、本来は「前菜」を意味していた。
  しかし、現代のコース料理では「メインディッシュ」を指すことが多く、特にアメリカではメインディッシュの意味で使われることが一般的。