アンダーポーション

「アンダーポーション（Under Portion）」とは、料理の盛り付け量が規定量より少ないことを指します。
ポーション（portion）は「一人前」「（料理の）量」を意味する英語で、アンダー（under）は「下」「未満」を意味するため、アンダーポーションは「規定量未満」という意味になります。

なぜ「アンダーポーション」が問題なのか？

アンダーポーションは、お客様に不満を与え、お店の信頼を損なう原因となります。

• 顧客満足度の低下
  お客様は、支払った金額に見合った量を期待しています。量が少ないと、損をしたと感じ、満足度が低下します。
• クレームの原因
  量が少ないことに対するクレームに繋がる可能性があります。
• リピーターの減少
  アンダーポーションが続けば、お客様が離れ、リピーターの減少に繋がります。
• ブランドイメージの低下
  お店の評判や、ブランドイメージを損なう恐れがあります。

「アンダーポーション」が起こる原因

• 調理スタッフのミス
  計量ミスや、盛り付け時の不注意など、人為的なミスが原因となることがあります。
• 食材のばらつき
  食材の大きさや形状が不均一な場合、見た目で量を判断すると、アンダーポーションが発生しやすくなります。
• コスト削減の意識
  過度なコスト削減を意識するあまり、無意識のうちにポーションが少なくなってしまうことがあります。
• 新人教育の不足
  ポーションの適正量がまだ理解できていない新人スタッフによるミス。

「アンダーポーション」の使用例

• 「このステーキ、明らかにアンダーポーションだよね」
  ステーキの大きさが、メニュー写真や通常提供されるサイズよりも小さいことを指摘する。
• 「アンダーポーションにならないように、きちんと計量して」
  調理スタッフに、規定量を守るように指示する。
• 「最近、アンダーポーションのクレームが増えているから、注意して」
  盛り付け量の不足によるクレームが増加傾向にあることをスタッフに共有し、注意喚起する。
• 「アンダーポーションを防ぐために、定期的にポーションチェックを行っています」
  盛り付け量が適切かどうか、定期的に確認していることをお客様に伝える。
• 「食材の大きさで見た目が変わるから、アンダーポーションにならないよう意識しよう」
  特に見た目だけで判断が難しい食材を扱う際に注意を促す。
• 「アンダーポーションは、お客様満足度を著しく下げるから、絶対にダメだよ」
  特に新人スタッフにポーションの重要性を説明する。

「アンダーポーション」を防ぐためには

• 計量の徹底
  食材を計量して調理・盛り付けを行うことで、ポーションのばらつきを防ぎます。
• 定期的なポーションチェック
  調理責任者などが、定期的に盛り付け量を確認し、必要に応じて指導を行います。
• スタッフ教育
  調理スタッフに対して、ポーションの重要性や、正しい盛り付け方を教育します。
• 写真付きマニュアルの作成
  特に新人スタッフ向けに、適正なポーションが一目でわかる写真付きマニュアルを作成する。

「アンダーポーション」の対義語

• オーバーポーション（Over Portion）
  料理の盛り付け量が規定量より多いこと。

関連する用語

• ポーション
  料理一人前の分量、一人分の取り分を意味する英語です。