FLコスト

「FLコスト」とは、飲食店における主要な経費である、食材費（Food）と人件費（Labor）を合計した費用 のことです。
飲食店経営において、利益を上げるためには、このFLコストを適切に管理することが非常に重要です。

「FLコスト」の内訳

• F：Food（食材費）
  • 料理に使用する原材料の費用。
  • 飲料の仕入れ費用も含まれることが多い。
• L：Labor（人件費）
  • 従業員に支払う給与、賞与、社会保険料など、人件費全般。
  • 正社員だけでなく、アルバイトやパートタイマーの人件費も含む。

なぜ「FLコスト」が重要なのか？

「FLコスト」は、飲食店の売上高に占める割合が大きく、一般的に50～60%程度が目安とされています。そのため、FLコストの管理は、飲食店の経営を左右する重要な要素となります。

• 利益に直結する: FLコストを抑えることができれば、その分利益を増やすことができます。
• 経営状態の把握: FLコストを把握することで、お店の経営状態を分析し、問題点を把握することができます。
• 目標設定: FLコストの目標値を設定することで、経営改善のための指標となります。

「FLコスト」と「FL比率」

「FLコスト」と合わせて、「FL比率」 も重要な指標となります。

• FL比率（％） = （FLコスト ÷ 売上高） × 100

「FL比率」は、売上高に対するFLコストの割合を示すもので、一般的には55%～60%程度が適正とされています。ただし、業態や経営方針によって、適切なFL比率は異なります。

• FL比率が低い： 収益性が高い可能性がありますが、料理の質やサービスレベルが低い可能性もあります。
• FL比率が高い： 収益性が低い可能性があります。食材費や人件費の削減などの対策が必要です。

「FLコスト」の使用例

• 「今月のFLコストは、目標値をオーバーしてしまった」
  食材費と人件費の合計が、目標を超えてしまったことを伝える。
• 「FL比率を下げるために、メニューの見直しを検討しよう」
  利益率を改善するために、メニューの価格や原価を見直すことを提案する。
• 「FLコストをきちんと管理することが、飲食店経営の基本だ」
  食材費と人件費の管理が、飲食店経営において重要であることを説明する。
• 「アルバイトのシフト調整をして、FLコストの削減を図ろう」
  人件費を抑えるために、シフトを調整することを指示する。
• 「この新メニューは、原価は高いけど、FL比率で見ると悪くないね。」
  新しいメニューの費用対効果を、FL比率を使って評価する。
• 「売上が伸び悩んでいるので、FLコストの構成比を見直して、どこに無駄があるか探りましょう。」
  経営状況が良くないため、経費を見直す提案をする。

「FLコスト」を管理するためには

• 食材費の管理:
  • 仕入れの見直し
    仕入れ先や仕入れ価格の見直しを行う。
  • メニューの見直し
    原価率の高いメニューの見直しや、季節の食材を活用するなど、メニュー構成を工夫する。
  • 在庫管理の徹底
    適正在庫を維持し、食材ロスを削減する。
  • 歩留まりの向上
    食材を無駄なく使い、調理工程を工夫する。
• 人件費の管理:
  • シフト管理の最適化
    繁忙期や閑散期に合わせて、効率的なシフトを組む。
  • 業務効率の改善
    作業動線を見直し、無駄な作業を削減する。
  • 教育による、従業員のスキルアップ
    従業員の作業効率や、接客レベルを向上させる。