FL比率

「FL比率」とは、飲食店の売上高に対して、食材費（F）と人件費（L）を合わせた「FLコスト」が占める割合 を示す数値です。飲食店の経営状態を把握し、収益性を分析するための重要な指標となります。

「FL比率」の計算式

「FL比率」は、以下の計算式で算出されます。

FL比率（%） = （FLコスト ÷ 売上高） × 100

または、

FL比率（%） = （食材費 + 人件費）÷ 売上高 × 100

「FL比率」の目安

「FL比率」は、一般的に55%～60%程度が適正とされています。ただし、この数値はあくまでも目安であり、業態や経営方針、お店のコンセプトによって、適切なFL比率は異なります。

• FL比率が低い場合（例えば50%未満）

  • メリット
    収益性が高い可能性があります。
  • デメリット
    料理の質やサービスレベルが低い、または価格設定が高すぎる可能性も考えられます。顧客満足度や競合店の状況などを考慮し、総合的に判断する必要があります。

• FL比率が高い場合（例えば65%以上）

  • メリット: 食材やサービスの質が高い可能性があります。
  • デメリット: 収益性が低い可能性があります。食材費や人件費の削減、または価格設定の見直しなどの対策が必要です。

「FL比率」の使用例

• 「当店のFL比率は、58%で推移しています」
  お店の売上高に対する食材費と人件費の割合を報告する。
• 「FL比率が高いので、経営改善が必要だ」
  収益性が低いことを指摘し、改善の必要性を訴える。
• 「新メニューのFL比率を計算してみよう」
   新しいメニューを導入する際に、そのメニューの収益性を試算する。
• 「FL比率を下げるために、仕入れ先を見直す必要がある」
  食材費を抑えるために、仕入れ先を変更することを検討する。
• 「人件費を抑えれば、FL比率も改善するはずだ」
  人件費削減が、FL比率改善に繋がることを説明する。
• 「一般的に、テイクアウトはイートインよりFL比率が低くなる傾向にあります。」
  テイクアウトとイートインでは、経費の構造が異なることを説明する。

「FL比率」を改善するためには

「FL比率」を改善するためには、主に「F（食材費）」と「L（人件費）」の削減、または「売上高」の向上が必要です。

• F（食材費）の削減
  • 仕入れ価格の見直し
  • メニュー構成の見直し
  • 食材ロスの削減
  • 歩留まりの向上
• L（人件費）の削減
  • シフト管理の最適化
  • 業務効率の改善
  • 教育による従業員のスキルアップ
• 売上高の向上
  • 集客力の強化
  • 客単価の向上
  • リピーターの獲得