正月進行

「正月進行」とは、正月期間中（主に三が日）の、特別なお店の営業体制や、特別メニュー、業務フロー のことを指します。 多くの飲食店が通常とは異なる営業時間やメニューで営業するため、そのための準備や対応が必要となります。

「正月進行」の内容

「正月進行」の内容は、お店によって異なりますが、一般的には以下のようなものが含まれます。

営業時間

通常とは異なる営業時間を設定する。

• 営業時間を短縮する。
• 営業時間を延長する。
• ランチ営業のみ、またはディナー営業のみにする。
• 三が日は休業、4日から通常営業など。

メニュー 通常メニューとは異なる、特別なメニューを提供する。

• • おせち料理などの、正月限定メニューを提供する。
  • コース料理のみの提供とする。
  • 通常メニューの一部を休止する。
  • 仕入れ状況により、限定メニューのみの提供とする。

料金

• 正月期間中は、特別料金を設定する。
• 通常よりも価格を高く設定する。
• サービス料や席料などを別途請求する。

予約

• 正月期間中は、予約のみの営業とする。
• 予約方法や予約条件を、通常とは別に設定する。

人員体制

• 混雑が予想されるため、通常よりも多くの人員を配置する。
• 繁忙期に対応できる、経験豊富なスタッフを配置する。

仕入れ

• 通常とは異なる、特別な食材を仕入れる。
• 年末年始は市場が休みになるため、事前の仕入れ計画が重要となる。

「正月進行」の目的

飲食店が「正月進行」を行う目的は、主に以下の通りです。

• 売上確保 書き入れ時である正月に売上を最大化する。
• 顧客ニーズへの対応 正月期間中に外食を希望する顧客のニーズに応える。
• 特別感の演出 正月ならではの特別なメニューやサービスを提供することで、顧客に特別感を演出する。
• 従業員の休暇確保 繁忙期を限定することで、他の期間に休暇を取得しやすくする。

「正月進行」の使用例

• 「年末年始は正月進行で営業します」
  正月期間中は、通常とは異なる営業体制となることを告知する。

• 「正月進行のメニュー表を作成した」
  正月期間中に提供する、特別なメニュー表を作成したことを伝える。

• 「正月進行中は、予約のお客様のみの対応となります」
  正月期間中は、予約がないと入店できないことを告知する。

• 「正月進行のシフト表ができたから、確認しておいて」
  正月期間中の勤務シフトが完成したことを、従業員に伝える。

• 「市場が休みに入る前に、正月進行の分の食材を発注しておこう」
  年末年始の休業期間を見据え、早めに食材を発注するよう指示する。

• 「今年は、正月進行の営業は取りやめて、休業することにした」
  正月期間中は、営業せずに休業することを決定したことを伝える。

• 「正月進行の期間は、ランチの料金が通常とは異なります。」
  正月期間中は料金が異なることを、事前に顧客へ知らせる。