ヤマ

飲食業界における「ヤマ」とは、「品切れ」「売り切れ」 を意味する隠語です。
主に、食材やメニューが、その日の営業分として用意した分が終了した状態を指します。

「ヤマ」の語源

「ヤマ」の語源は、諸説あります。

1. 山の頂上に達すると、それ以上先がないことから、「終わり」「品切れ」を意味するようになったという説。

   • 山を登りきると、それ以上は進めないことから、連想されたようです。

2. 「山師（やま）」「山屋（やまや）」から来たという説。

   • 鉱山で働く人々（山師、山屋）は、目当ての鉱脈を掘り当てると、仕事を終えて下山していました。
   • そこから、「ヤマ」が「仕事の終わり」「商売の終わり」を意味するようになり、転じて「品切れ」を意味するようになったと言われています。

3. 博打用語から来た説

   • 博打で、その日の勝負を終えることを「ヤマにする」といい、それが転じて「終わり」「品切れ」を意味するようになったという説。

4. 遊郭で「愛想なし」を意味する隠語だった説

   • 遊郭で、客に対して「遊女からの愛想が無い」ことを「ヤマ」と表現していたものが、転じて「品切れ」を意味するようになったという説。

「ヤマ」を使う場面

「ヤマ」は、主に以下のような場面で使われます。

• 食材やメニューが品切れになった時
  その日の予定数が終了したことを伝える。
• お客様への案内
  特定の商品が品切れであることを、お客様に伝える。
• スタッフ間の情報共有
  品切れ情報を、スタッフ間で共有する。

「ヤマ」の使用例

• 「人気メニューは、すぐにヤマになるから、多めに仕込んでおいて」
  人気メニューは、すぐに売り切れるため、多めに準備するよう指示する。

• 「〇〇がヤマになったら、△△を勧めて」
  〇〇が品切れになったら、代わりに△△を勧めるように指示する。

• 「今日は客足が鈍いから、ヤマは出なさそうだね」
  来客が少ないため、品切れは発生しないだろうと予想する。

• 「週末は混むから、ヤマにならないように、しっかり準備しておこう」
  週末は混雑が予想されるため、品切れにならないよう、十分に準備しておくように指示する。

• 「開店してすぐにヤマになるなんて、さすが人気店だね」
  開店直後に品切れが発生するほど、繁盛しているお店を評価する。

「ヤマ」と関連する用語

• ラスイチ
  「ラスト一個」の略。残り一つであることを表す。
• 品切れ/売り切れ
  「ヤマ」と同様に、商品がなくなること。「ヤマ」は隠語。
• 完売
  商品が全て売り切れたこと。
• 欠品
  商品が不足していること。
• 終売
  商品の販売自体が終了すること。

「ヤマ」を使う際の注意点

「ヤマ」は業界内の隠語であるため、お客様に対して使う際には、注意が必要です。 場合によっては、「品切れ」「売り切れ」などの表現の方が、適切でしょう。 また、お店によっては「ヤマ」という言葉を使わないところもあります。