ワンオペ

「ワンオペ」とは、「ワンオペレーション（One Operation）」の略 で、本来複数人で行うべき業務を、一人で担当すること を指します。
飲食業界においては、お店の営業に必要となる全ての業務を、従業員一人だけで行う勤務形態 を指すことが一般的です。

「ワンオペ」の業務内容

飲食店における「ワンオペ」の業務内容は、お店の規模や業態によって異なりますが、一般的には以下のようなものが含まれます。

• 接客: お客様の案内、注文取り、料理の提供、会計など
• 調理: 簡単な調理や、調理補助
• 清掃: 店内の清掃、食器洗いなど
• 電話対応: 予約受付や問い合わせ対応など
• 発注・在庫管理: 食材などの発注や在庫管理(ただし、これらは事前に終わっているケースが多い)
• クレーム対応: お客様からのクレーム対応
• 金銭管理: 売上金の管理や、レジ締め作業など

「ワンオペ」が問題視される理由

• 従業員への過重労働
  全ての業務を一人で担うため、従業員に過大な負担がかかり、長時間労働や、休憩時間の取得が困難になるケースが多い。
• 健康被害のリスク
  過重労働は、従業員の健康を害するリスクを高めます。
• サービスの質の低下
  一人で多くの業務をこなす必要があるため、接客や調理の質が低下する可能性があります。
• トラブル発生時の対応の遅れ
  クレームやトラブルが発生した際に、一人では対応が遅れる、または、十分な対応ができない可能性があります。
• 防犯上のリスク
  従業員が一人しかいないと、強盗などの犯罪のターゲットになりやすく、また、事件や事故が発生した際の対応も困難になります。
• 休憩が取れない
  従業員が一人しかいないため、トイレや食事休憩も、ままならないことが多い。

「ワンオペ」が発生する背景

「ワンオペ」が発生する背景には、主に以下のような理由が挙げられます。

• 人手不足
  飲食業界では、慢性的な人手不足が続いており、特に深夜や早朝などの時間帯は、従業員を確保することが難しい状況です。
• 人件費削減
  人件費を削減するために、従業員数を最小限に抑えようとする経営方針。
• 業務効率化の追求
  業務効率化を追求するあまり、従業員一人当たりの業務量を、過剰に増やしてしまう。

「ワンオペ」の使用例

• 「あそこの牛丼チェーンは、深夜はワンオペらしいよ」
  深夜時間帯は、従業員一人で営業していることを話す。

• 「ワンオペ勤務は、体力的にきつい」
  一人で全ての業務を行うことの、肉体的な大変さを表現する。

• 「ワンオペ中に強盗が入ったらと思うと、怖い」
  一人勤務中に、強盗被害に遭うことへの不安を口にする。

• 「ワンオペは、労働基準法違反になる可能性がある」
  一人勤務が、違法となる可能性があることを指摘する。

• 「コンビニのワンオペが、社会問題になっている」
  コンビニエンスストアの、一人勤務が問題視されていることを話す。

• 「本部から、ワンオペを改善するように指示がきた」
  会社の上層部から、一人勤務体制を、見直すように指示があったことを伝える。

「ワンオペ」問題への対策

「ワンオペ」問題を解決するためには、以下のような対策が考えられます。

• 複数人勤務体制の徹底
  従業員の労働環境改善、利用客へのサービス向上、防犯の観点からも、可能な限り複数人での勤務体制を整える。
• 業務効率化
  ITシステムの導入や、業務フローの見直しなどにより、業務効率化を図る。
• 従業員の教育・訓練
  従業員のスキルアップを図り、業務の効率化や、トラブル発生時の対応力向上を目指す。
• 防犯対策の強化
  防犯カメラや、非常通報装置の設置など、防犯対策を強化する。
• 本部のサポート体制強化
  フランチャイズなどの場合、本部が積極的に、店舗の労働環境の改善に取り組む必要があります。