あにき

飲食業界における「あにき」とは、先に仕入れた食材、先に作った料理 のことを指す隠語です。
主に、「先に」「古い方」 という意味合いで使われます。 食材や料理の鮮度管理や、提供順序を指示する際に用いられ、後から仕入れた（作った）新しいものは「おとうと」 と呼ばれます。

なぜ「あにき」「おとうと」と呼ぶのか？

「あにき」「おとうと」は、食材や料理を、兄弟に見立てた表現です。
先に生まれた兄の方が、後から生まれた弟よりも古い、つまり、先に仕入れた食材、先に作った料理の方が、後から仕入れたものより、古い、という考えに基づいています。

「あにき」「おとうと」を使う目的

• 鮮度管理の徹底
  食材や料理の鮮度を管理し、古いものから、順に使用・提供するために用いられます。
• 先入れ先出しの徹底
  食材や料理を、先に入れたものから、先に出す「先入れ先出し」を徹底するために用いられます。
• 廃棄ロスの削減
  古いものから、順に使用・提供することで、食材や、料理の廃棄ロスを削減します。
• 隠語による、情報の伝達
  お客様に、直接的には知られたくない情報を、スタッフ間で共有するために、隠語として用いられます。

「あにき」の使用例

• 「この刺身、あにきから使って」
  先に仕入れた、刺身から使うように指示する。

• 「あにき、まだ残ってる？」
  先に仕入れた食材、または、前に作った料理が、まだ残っているか確認する。

• 「あにきは、今日中に使い切ってしまおう」
  古い方の食材を、今日中に使い切るよう指示する。

• 「これ、あにき、おとうと、どっちだっけ？」
  この食材が、先に仕入れたものか、後から仕入れたものか、確認する。

• 「盛り付けの時は、あにき、おとうとの、順番に気をつけて」
  料理を盛り付ける際には、古いものから、先に使うよう注意する。

• 「あにきを先に使うのは、フードロスの削減に、効果的だよ」
  古い食材から、先に使用することで、食品廃棄を減らすことができる、と説明する。

「おとうと」の使用例

• 「おとうとは、冷蔵庫の奥にしまっておいて」
  新しく仕入れた食材を、冷蔵庫の奥に保管するよう指示する。

• 「おとうとばかり、使わないで！」
  新しい食材ばかり使わず、古い食材から、使うようにと注意する。

• 「これ、おとうとから、使っていいよ」
  新しい食材から、使っても良いと許可する。

「あにき」「おとうと」と関連する用語

• 先入れ先出し（FIFO / First-In First-Out）: 先に仕入れた食材から、先に使用すること。
• 鮮度管理: 食材や、料理の鮮度を、適切に管理すること。
• 廃棄ロス: 食材や、料理を廃棄することによる損失。
• 棚卸し: 在庫の数量や、状態を確認する作業。

「あにき」「おとうと」を使う際の注意点

「あにき」「おとうと」は、業界内の隠語であり、一般的には通じません。 お客様に対して使うと、混乱を招く可能性があるため、注意が必要です。

語源

• あにき、おとうと: 食材や料理を、兄弟に見立て、先に仕入れたものを「兄」、後から仕入れたものを「弟」としたことに由来します。