客単価

「客単価」とは、お客様一人当たりの平均利用金額 のことです。 飲食店の売上を構成する重要な要素であり、経営分析や、経営改善を行う上で、重要な指標となります。

「客単価」の計算方法

「客単価」は、以下の計算式で算出されます。

客単価 ＝ 売上高 ÷ 来客数

例えば、ある日の売上が10万円で、来客数が50人だった場合、

客単価 = 10万円 ÷ 50人 = 2,000円

となります。 この場合、お客様一人当たり、平均2,000円を利用したことになります。

「客単価」が重要な理由

「客単価」が重要な理由は、以下の通りです。

• 売上に直結する
  客単価は、来客数とともに、売上を左右する重要な要素です。「客単価」×「客数」=「売上」となるため、客単価の上昇は、売上に比例します。
• 収益性に影響する
  客単価が高いほど、少ない客数で、大きな売上を上げることができ、収益性向上に繋がります。
• 経営分析に役立つ
  客単価を分析することで、お店の経営状態を把握し、改善策を検討することができます。
• 店舗の特性を把握できる
  客単価は、お店の価格帯や、業態、ターゲット層などを反映するため、店舗の特性を、把握するのに役立ちます。

「客単価」を上げるための施策

「客単価」を上げるためには、以下のような施策が考えられます。

• 高価格帯メニューの導入
  より高価格なメニューを導入することで、客単価の向上が見込めます。
• セットメニューの販売
  単品メニューを、個別に注文するよりも、お得感のあるセットメニューを販売することで、客単価の向上が期待できます。
• 追加注文（アップセル・クロスセル）の促進
  「もう一品いかがですか？」などの声がけで、追加注文を促します。
• デザートやドリンクの強化
  食後のデザートや、ドリンクの注文を増やすことで、客単価アップに繋がります。
• 魅力的なメニュー開発
  お客様が注文したくなるような、魅力的なメニューを開発します。
• 接客サービスの向上
  質の高い接客サービスを提供することで、お客様の満足度を高め、再来店や、口コミによる、新規顧客の獲得に繋げ、ひいては客単価の向上に繋がります。
• 適正な価格設定
  高すぎず、安すぎず、顧客が満足する、適正な価格設定を行います。

「客単価」の目安

「客単価」の目安は、お店の業態や、立地条件、価格帯などによって異なりますが、一般的には、以下のように考えられます。

• ファストフード: 数百円～1,000円程度
• ファミリーレストラン: 1,000円～2,000円程度
• 居酒屋: 2,000円～4,000円程度
• 一般的なレストラン: 3,000円～6,000円程度
• 高級レストラン: 10,000円以上

「客単価」の使用例

• 「最近、客単価が下がってきている」
  お客様一人当たりの、平均利用金額が、低下傾向にあることを指摘する。

• 「客単価を上げるために、何か良い方法はないかな？」
  客単価を向上させるための、効果的な施策を、検討、模索する。

• 「この施策で、客単価が10%アップした」
  実施した施策によって、客単価が向上したことを報告する。

• 「客単価は低いけど、回転率でカバーしている」
  お客様一人当たりの利用金額は低いが、回転率を高めることで、売上を確保していることを説明する。

• 「あのお店は、ランチの客単価が1,500円くらいだね」
  あのお店の、ランチタイムの、平均利用金額について話す。

• 「ディナーの客単価を、上げるための、新メニューを開発しよう」
  ディナータイムの、平均利用金額を、高めるために、新しいメニューを開発することを提案する。

「客単価」と関連する用語

• 売上高: 一定期間における、商品やサービスの販売金額の総額。
• 来客数: 一定期間における、来店したお客様の数。
• 回転数: 一定期間内に、お店の客席が、何回入れ替わったかを示す数値。
• FLコスト: 飲食店における、主要な経費である、食材費（Food）と、人件費（Labor）を、合計した費用。
• ABC分析: 売上高や、粗利などの指標を基準に、商品を、3つのグループ（A、B、C）に分類し、それぞれのグループに応じた管理を行うための分析手法。