ポーション

「ポーション（portion）」とは、料理一人前の分量、一人分の取り分 を意味する英語です。
飲食業界では、主に以下の2つの意味で使われます。

1. 料理の一人前の分量のこと

   • 主に、コース料理や大皿料理で一人分として取り分けられた料理の量を指します。
   • 「ポーション」の大きさは、お店のコンセプト、料理の種類によって異なります。

2. 食材や、調味料などを、一定の分量に小分けすること、または、小分けにされたもの

   • 主に、調理の効率化や、原価管理のために、食材や調味料をあらかじめ決められた分量に分けておくことを指します。
   • 「ポーションする」という動詞形で、使われることもあります。

語源

「ポーション（portion）」の語源は、英語の”portion”です。
「部分」「分け前」「一人前」といった意味があり、ラテン語の「portio（部分）」が語源とされています。

「ポーション」が重要な理由

飲食業界において「ポーション」は以下のような理由から重要です。

• 料理の品質の均一化
  毎回同じ「ポーション」で提供することで、料理の味や見た目を一定に保つことができます。
• 原価管理
  「ポーション」を一定にすることで、食材の使用量を正確に把握し原価管理に役立てられます。
• コスト管理
  「ポーション」を適正化することで食材の無駄をなくし、コスト削減に繋がります。
• 顧客満足度の向上
  適切な「ポーション」で料理を提供することで、顧客満足度を高めることが見込めます。
• 調理の効率化
  食材をあらかじめ「ポーション」しておくことで、調理時間を短縮し効率的に作業できます。

「ポーション」の具体例

• コース料理の一皿
  コース料理で一人分ずつ盛り付けられた料理は「ポーション」の良い例です。
• ステーキのグラム数
  例えば「200gのステーキ」は200gが一人前の「ポーション」となります。
• ケーキの1カット
  ホールケーキを切り分けた1カットも「ポーション」です。
• 小分けにされたバターやジャム
  ホテルなどの朝食で提供される小分けにされたバターやジャムも「ポーション」の一例です。
• 事前に計量された調味料
  調理前に計量された調味料も「ポーション」です。

「ポーション」の使用例

• 「この料理のポーションは少し多めだね」
  この料理の一人前の分量が少し多いことを表現する。

• 「ポーションをもう少し小さくして価格を下げよう」
  一人前の分量を少なくして価格を下げることを提案する。

• 「肉は100gずつポーションして冷凍保存しておいて」
  肉を100gずつに小分けして冷凍保存するよう指示する。

• 「ホテルの朝食はバターやジャムがポーションで提供されることが多い」
  ホテルなどの朝食ではバターやジャムが小分けにされて提供されることが多いことを説明する。

• 「コース料理はポーションが少なめだからたくさん食べられない人でも安心だ」
  コース料理は一皿の量が少ないため、あまり量を食べられない人でも安心であることを説明する。

• 「このレストラン、料理は美味しいけど、ちょっとポーションが少なすぎるよね。」
  このレストランは料理の味は良いが、一人前の量が少なすぎることを指摘する。

「ポーション」に関連する用語

• ポーションコントロール: 料理の一人前の分量を適切に管理すること。
• ポーションパック: 食材や調味料などを一回分ずつ小分けにしたもの。
• ポーションサイズ: 一人前の分量の大きさ。

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