さ行

棚卸し

「棚卸し」とは、定期的に、在庫（食材、飲料、消耗品など）の数量を、実際に数えて確認し、帳簿上の在庫と、照合する作業のことです。飲食店の経営において、正確な在庫管理と、原価計算を […]

デシャップとは、キッチン（厨房）とホール（フロア）の間にある、料理の受け渡し口、あるいはその場所を担当する役割のことを指します。英語の “dish up” […]